Francie – Charlotte Russe

Francouzský dezert

Charlotte Russe
(Slouží 6)

Dort plněný krémem, vyrobený z piškotového těsta nebo dámských tyčinek. Vynalezl ho francouzský šéfkuchař ruského cara, žena za názvem je jen dohad.

1 3/4 hrnku mléka
3 vejce (zbitá)
3/4 hrnku cukru
1 balení želatiny Knox
1/2 lžičky vanilkový extrakt
2 hrnky šlehačky
24 piškotů nebo proužků piškotového dortu

Krém : ve vodní lázni vařte mléko, vejce a cukr za stálého míchání, dokud nevznikne hustý, krémový krém. Pozor, aby se nepřivedl k varu! Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Do 1/3 stupně teplé vody přidejte želatinu, jakmile změkne, rozpusťte ji. Přidejte želatinu do krému a důkladně promíchejte. Nechte vychladnout. Vmíchejte šlehačku.

Sestavení : Jeden konec dortíku z dámských palčáků nebo piškotu odřízněte a vyložte jím dortovou formu rovnou stranou dolů.* Nalijte krém do formy, lehce přikryjte a nechte alespoň 5-6 hodin, nebo lépe přes noc, chladit. Před podáváním vyjměte z formy na servírovací talíř a nakrájejte na plátky.

* Tradičně se používá forma charlotte, což je kovový květináč ve tvaru hliněného květináče.

| Zobrazit další francouzské recepty |

Tipy a glosář

Bouquet Garni : (buk-kej gar-ní) svazek bylin svázaný provázkem nebo zabalený do čtverce plátýnka; obvykle petržel, tymián, bobkový list a pepř. Chuť se uvolňuje během dlouhého vaření. Před podáváním vyjměte.

Kerblík : (sher-vil) příbuzný petrželi, ale má jemnou anýzovou chuť. Dlouhé vaření chuť zničí, proto ji přidávejte na poslední chvíli.

Cornichon (kor-ní-šon) maličká okurka, podávaná s paštikami a uzeným masem; k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami.

Jemné bylinky : (feen-airb) směs jemně nasekaných bylinek: petržel, pažitka, estragon a kerblík. Není tak silná jako bouqet garni. Kupujete ji ve většině obchodů s potravinami.

sýr: (fra-mahj) Sýr! Francouzi snědí více než kterákoli jiná národnost, 45 liber na obyvatele ročně; a země vyrábí více sýrů než kterákoli jiná země, asi 400.

Tři skvělé francouzské sýry s rodokmenem jsou:
• Brie (východně od Paříže)
• Camembert (Normandie)
• Roquefort (jihozápadní Francie, z ovčího mléka)

Existují také skvělé méně známé sýry:
• Beaufort (Rhônské Alpy, tvrdé, žluté, typ Gruyère)
• Chevre (z údolí Loiry, měkké, z kozího mléka)
• Comte (oblast Alp, tvrdé, žluté, typu Gruyère)
• Ementál (oblast Alp, „švýcarský“ sýr s dírami)
• Gruyère (tvrdý, žlutý sýr – původně francouzský, dnes je většinou švýcarský)
• Tomme (znamená „sýr“; měkký, mnoho druhů, všechny z odstředěného mléka)

Provensálské bylinky (Herbes de Provence ): směs sušených bylin, obvykle tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka a bobkový list. K dostání ve většině obchodů s potravinami.

Mutarde(mú-tard), hořčice. Nejznámější:
• Dijon (z města v Burgundsku)
• Meaux (z Meaux, východně od Paříže; celozrnný; vyrobeno v Pommery).

Oliva Nicoise : (née-swaz-o-leev) malá, fialově černá oliva s jemnou oříškovou chutí; používá se především do salátu Salade Nicoise. Odrůda Picholine je zelená, středně velká oliva s lehkou oříškovou chutí.

Roux: (roo) pastovitá směs rozpuštěného másla a mouky, do které se postupně přidává tekutina. Základ každé klasické francouzské omáčky.
Základní jíška: 1 díl másla na 1 díl mouky. Rozpusťte máslo a za důkladného míchání přidávejte mouku, dokud nevznikne pastovitá konzistence. V tomto okamžiku pomalu přidávejte tekutinu, kterou váš recept vyžaduje.