Francie – játrová paštika

Francouzský předkrm

Jaterní paštika
Paštika z husí pečeně
(Slouží 6)

Slavná francouzská paštika – fois gros – se vyrábí z husích jater. My používáme kuřecí játra a neuvěříte, jak elegantní a zároveň snadný je tento recept.

2 t másla
1 malá cibule (nakrájená)
1 malé jablko (oloupané, zbavené jádřinců, nakrájené na plátky)
1 libra kuřecích jater
3 lžíce Calvadosu (jablečné brandy)
3/4 hrnku másla (změklého)
1 / 4 tsp. sůl
1 / 4 tsp. pepř
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Vaření : na velké pánvi orestujte cibuli a jablko do změknutí, přidejte kuřecí játra a vařte jen dokud játra nezrůžoví (nepřevařte je). Sejměte z plotny a nechte 15 minut vychladnout.

směsV kuchyňském robotu rozmixujte játrovou směs do hladka a přidejte zbývající ingredience. Mixujte, dokud nevznikne konzistence lehkého krémového sýra.

SloužitPřelijte do misky nebo zapékací misky a nechte 4–6 hodin (nebo přes noc) vychladit. Podávejte s nakrájenými jablky a bochníkem křupavého francouzského chleba (nebo neslanými krekry ve tvaru oplatky, například vodními krekry).

*Na vrch paštiky můžete přidat asi 1/4 palce rozpuštěného, ​​přepuštěného másla a nechat ho vychladit, dokud máslo neztuhne. No páni!

Pro něco, co méně ucpává tepny, opečte jemně nasekané pekanové ořechy na troše másla. Přidejte na vrch paštiky... a nechte vychladit. Lahodná chuť!

| Zobrazit další francouzské recepty |

Tipy a glosář

Bouquet Garni : (buk-kej gar-ní) svazek bylin svázaný provázkem nebo zabalený do čtverce plátýnka; obvykle petržel, tymián, bobkový list a pepř. Chuť se uvolňuje během dlouhého vaření. Před podáváním vyjměte.

Kerblík : (sher-vil) příbuzný petrželi, ale má jemnou anýzovou chuť. Dlouhé vaření chuť zničí, proto ji přidávejte na poslední chvíli.

Cornichon (kor-ní-šon) maličká okurka, podávaná s paštikami a uzeným masem; k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami.

Jemné bylinky : (feen-airb) směs jemně nasekaných bylinek: petržel, pažitka, estragon a kerblík. Není tak silná jako bouqet garni. Kupujete ji ve většině obchodů s potravinami.

sýr: (fra-mahj) Sýr! Francouzi snědí více než kterákoli jiná národnost, 45 liber na obyvatele ročně; a země vyrábí více sýrů než kterákoli jiná země, asi 400.

Tři skvělé francouzské sýry s rodokmenem jsou:
• Brie (východně od Paříže)
• Camembert (Normandie)
• Roquefort (jihozápadní Francie, z ovčího mléka)

Existují také skvělé méně známé sýry:
• Beaufort (Rhônské Alpy, tvrdé, žluté, typ Gruyère)
• Chevre (z údolí Loiry, měkké, z kozího mléka)
• Comte (oblast Alp, tvrdé, žluté, typu Gruyère)
• Ementál (oblast Alp, „švýcarský“ sýr s dírami)
• Gruyère (tvrdý, žlutý sýr – původně francouzský, dnes je většinou švýcarský)
• Tomme (znamená „sýr“; měkký, mnoho druhů, všechny z odstředěného mléka)

Provensálské bylinky (Herbes de Provence ): směs sušených bylin, obvykle tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka a bobkový list. K dostání ve většině obchodů s potravinami.

Mutarde(mú-tard), hořčice. Nejznámější:
• Dijon (z města v Burgundsku)
• Meaux (z Meaux, východně od Paříže; celozrnný; vyrobeno v Pommery).

Oliva Nicoise : (née-swaz-o-leev) malá, fialově černá oliva s jemnou oříškovou chutí; používá se především do salátu Salade Nicoise. Odrůda Picholine je zelená, středně velká oliva s lehkou oříškovou chutí.

Roux: (roo) pastovitá směs rozpuštěného másla a mouky, do které se postupně přidává tekutina. Základ každé klasické francouzské omáčky.
Základní jíška: 1 díl másla na 1 díl mouky. Rozpusťte máslo a za důkladného míchání přidávejte mouku, dokud nevznikne pastovitá konzistence. V tomto okamžiku pomalu přidávejte tekutinu, kterou váš recept vyžaduje.