Francie – Palačinky s lesní omáčkou

Francouzský dezert

Palačinky s lesní omáčkou
(Slouží 6)

Palačinky jsou tenké elegantní palačinky. Tento recept je určen jako dezert, ale můžete je naplnit téměř jakýmkoli jídlem – a ozdobit je nejrůznějšími omáčkami. Stačí jen vaše fantazie.

Palačinky
4 vejce (dobře rozšlehaná)
1/2 hrnku mouky
1 lžíce cukru
1 / 2 tsp. sůl
2 hrnky mléka
máslo
____________

Omáčka
1 litr borůvek nebo jahod
1/2 hrnku cukru
2 l vody
2 lžíce citronové šťávy
1 lžičky citrónová kůra
2 T kirsch (třešňové brandy)
moučkový cukr – na ozdobu

Těsto : k rozšlehaným vejcům přidejte mouku, cukr a sůl a důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká směs. Postupně přilévejte mléko a za stálého míchání šlehejte. Je to jako těsto na palačinky, možná trochu řidší. Těsto si můžete připravit 1 nebo 2 dny předem.

Palačinky : rozpusťte lžičku másla na nepřilnavé pánvi o průměru 8 cm a jakmile začne syčet, nalijte do pánve 2–3 lžíce těsta. Pánví krouživým pohybem otáčejte, dokud se na dně nevytvoří tenká vrstva; přidejte trochu těsta, abyste vyplnili případné díry. Pečte asi 2 minuty z jedné strany, opatrně obraťte (to je ta složitější část) a pečte asi 1 minutu (nebo méně) z druhé strany. Vyklopte na talíř a uchovávejte v teple v troubě vyhřáté na 200 °C. Opakujte. *

Omáčka : cukr, vodu a citronovou šťávu přiveďte k varu. Přidejte bobule a znovu přiveďte k varu za stálého pomalého míchání. Sejměte z ohně a vmíchejte kůru. Po mírném vychladnutí přidejte třešeň.

Sestavení : palačinky buď srolujte, nebo je složte na čtvrtiny. Položte je na jeden velký talíř nebo na 2 nebo 3 jednotlivé talíře. Potřete je omáčkou a posypte moučkovým cukrem (propasírujte přes síto, abyste získali jemný prášek).

Příprava předem : palačinky můžete připravit pár hodin předem, uchovávat je zabalené ve vrstvách v lněných utěrkách a ohřát je, až budete hotové. A co je ještě lepší, palačinky se krásně mrazí. Mějte je po ruce v mrazáku a používejte je na nejrůznější jídla.

| Zobrazit další francouzské recepty |

Tipy a glosář

Bouquet Garni : (buk-kej gar-ní) svazek bylin svázaný provázkem nebo zabalený do čtverce plátýnka; obvykle petržel, tymián, bobkový list a pepř. Chuť se uvolňuje během dlouhého vaření. Před podáváním vyjměte.

Kerblík : (sher-vil) příbuzný petrželi, ale má jemnou anýzovou chuť. Dlouhé vaření chuť zničí, proto ji přidávejte na poslední chvíli.

Cornichon (kor-ní-šon) maličká okurka, podávaná s paštikami a uzeným masem; k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami.

Jemné bylinky : (feen-airb) směs jemně nasekaných bylinek: petržel, pažitka, estragon a kerblík. Není tak silná jako bouqet garni. Kupujete ji ve většině obchodů s potravinami.

sýr: (fra-mahj) Sýr! Francouzi snědí více než kterákoli jiná národnost, 45 liber na obyvatele ročně; a země vyrábí více sýrů než kterákoli jiná země, asi 400.

Tři skvělé francouzské sýry s rodokmenem jsou:
• Brie (východně od Paříže)
• Camembert (Normandie)
• Roquefort (jihozápadní Francie, z ovčího mléka)

Existují také skvělé méně známé sýry:
• Beaufort (Rhônské Alpy, tvrdé, žluté, typ Gruyère)
• Chevre (z údolí Loiry, měkké, z kozího mléka)
• Comte (oblast Alp, tvrdé, žluté, typu Gruyère)
• Ementál (oblast Alp, „švýcarský“ sýr s dírami)
• Gruyère (tvrdý, žlutý sýr – původně francouzský, dnes je většinou švýcarský)
• Tomme (znamená „sýr“; měkký, mnoho druhů, všechny z odstředěného mléka)

Provensálské bylinky (Herbes de Provence ): směs sušených bylin, obvykle tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka a bobkový list. K dostání ve většině obchodů s potravinami.

Mutarde(mú-tard), hořčice. Nejznámější:
• Dijon (z města v Burgundsku)
• Meaux (z Meaux, východně od Paříže; celozrnný; vyrobeno v Pommery).

Oliva Nicoise : (née-swaz-o-leev) malá, fialově černá oliva s jemnou oříškovou chutí; používá se především do salátu Salade Nicoise. Odrůda Picholine je zelená, středně velká oliva s lehkou oříškovou chutí.

Roux: (roo) pastovitá směs rozpuštěného másla a mouky, do které se postupně přidává tekutina. Základ každé klasické francouzské omáčky.
Základní jíška: 1 díl másla na 1 díl mouky. Rozpusťte máslo a za důkladného míchání přidávejte mouku, dokud nevznikne pastovitá konzistence. V tomto okamžiku pomalu přidávejte tekutinu, kterou váš recept vyžaduje.