Francie – sýrové fondue

Francouzský předkrm

Sýrové fondue
Fondue Savoyard
(Slouží 6-8)

Stejně jako zvonové kalhoty je zpět fondue! Zábavou fondue je společné jedení z centrálního hrnce. Sýrové fondue (jako hovězí) se podává také jako hlavní chod.

1/2 libry sýra ementál (viz postranní panel)
1/2 libry vína Comte, Beaufort nebo Gruyère (viz postranní panel)
1 stroužek česneku (rozpůlený)
1 1/2 hrnku suchého bílého vína
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce kirsch (třešňové brandy)
špetka čerstvého muškátového oříšku (nastrouhaného)
Francouzský chléb (kostky velikosti sousta)

Příprava : sýry nastrouhejte nebo nastrouhejte a dejte stranou. Vnitřek těžkého hrnce vytřete půlkami česneku, poté česnek nasekejte a vsypte do hrnce. Přidejte víno a zahřívejte, dokud se zcela nezačne varit. Postupně přidávejte sýry za stálého míchání: nejlépe tam a zpět, spíše než krouživými pohyby. Dbejte na to, aby se sýr nevařil. Smíchejte kukuřičný škrob s třešní a vmíchejte do sýra. Přidejte muškátový oříšek.

Podávání : Po podávání opatrně nalijte do nádoby na fondue umístěné nad lihovým hořákem. Občas promíchejte; nenechte fondue přejít k varu. Každému hostovi dejte dlouhou vidličku na fondue, aby napíchl kostky chleba. Kostky chleba namočte do sýra a před vytažením vidličky z nádoby s nimi zatočte (pomůže to proříznout sýrové vlákna). Podávejte se salátem a stejným bílým vínem, které bylo použito na fondue.

| Zobrazit další francouzské recepty |

Tipy a glosář

Bouquet Garni : (buk-kej gar-ní) svazek bylin svázaný provázkem nebo zabalený do čtverce plátýnka; obvykle petržel, tymián, bobkový list a pepř. Chuť se uvolňuje během dlouhého vaření. Před podáváním vyjměte.

Kerblík : (sher-vil) příbuzný petrželi, ale má jemnou anýzovou chuť. Dlouhé vaření chuť zničí, proto ji přidávejte na poslední chvíli.

Cornichon (kor-ní-šon) maličká okurka, podávaná s paštikami a uzeným masem; k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami.

Jemné bylinky : (feen-airb) směs jemně nasekaných bylinek: petržel, pažitka, estragon a kerblík. Není tak silná jako bouqet garni. Kupujete ji ve většině obchodů s potravinami.

sýr: (fra-mahj) Sýr! Francouzi snědí více než kterákoli jiná národnost, 45 liber na obyvatele ročně; a země vyrábí více sýrů než kterákoli jiná země, asi 400.

Tři skvělé francouzské sýry s rodokmenem jsou:
• Brie (východně od Paříže)
• Camembert (Normandie)
• Roquefort (jihozápadní Francie, z ovčího mléka)

Existují také skvělé méně známé sýry:
• Beaufort (Rhônské Alpy, tvrdé, žluté, typ Gruyère)
• Chevre (z údolí Loiry, měkké, z kozího mléka)
• Comte (oblast Alp, tvrdé, žluté, typu Gruyère)
• Ementál (oblast Alp, „švýcarský“ sýr s dírami)
• Gruyère (tvrdý, žlutý sýr – původně francouzský, dnes je většinou švýcarský)
• Tomme (znamená „sýr“; měkký, mnoho druhů, všechny z odstředěného mléka)

Provensálské bylinky (Herbes de Provence ): směs sušených bylin, obvykle tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka a bobkový list. K dostání ve většině obchodů s potravinami.

Mutarde(mú-tard), hořčice. Nejznámější:
• Dijon (z města v Burgundsku)
• Meaux (z Meaux, východně od Paříže; celozrnný; vyrobeno v Pommery).

Oliva Nicoise : (née-swaz-o-leev) malá, fialově černá oliva s jemnou oříškovou chutí; používá se především do salátu Salade Nicoise. Odrůda Picholine je zelená, středně velká oliva s lehkou oříškovou chutí.

Roux: (roo) pastovitá směs rozpuštěného másla a mouky, do které se postupně přidává tekutina. Základ každé klasické francouzské omáčky.
Základní jíška: 1 díl másla na 1 díl mouky. Rozpusťte máslo a za důkladného míchání přidávejte mouku, dokud nevznikne pastovitá konzistence. V tomto okamžiku pomalu přidávejte tekutinu, kterou váš recept vyžaduje.